Veterinaria UdeC capacita a profesionales de Bolivia en la fiscalización de la Ley de la Carne
Entre el 12 y el 16 de octubre, la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad de Concepción (UdeC) capacitó en Bolivia a 47 profesionales en la Ley de la Carne chilena. La iniciativa, encabezada por el Dr. Reinaldo Letelier Contreras, formó a funcionarios del SENASAG en la fiscalización de esta normativa y a profesionales de frigoríficos de primera categoría en los requisitos y procedimientos de la certificación de carnes. Se trata de un paso clave para que Bolivia pueda exportar carne bovina a Chile.
Según explicó el Dr. Letelier, académico del Departamento de Patología y Medicina Preventiva, el proceso comenzó a gestarse hace más de un año, impulsado por la necesidad de habilitar a Bolivia para exportar carne bovina a Chile, país que importa cerca del 65% de la carne que consume, con un consumo que fluctúa entre 26 y 27 kilos por habitante al año. Para asegurar un abastecimiento seguro y oportuno, especialmente ante eventuales contingencias climáticas o sanitarias en la zona norte, resulta fundamental contar con proveedores estratégicos que cumplan con las exigencias sanitarias del Servicio Agrícola y Ganadero (SAG).
En este contexto, el SENASAG —el organismo equivalente al SAG en Bolivia— contactó a la Facultad, que, según la propia unidad académica, imparte el 95% de los cursos de certificación de la Ley de la Carne en Chile y el 99% de los que se dictan en el extranjero. Una vez verificado el cumplimiento de los requisitos zoosanitarios exigidos por Chile, como el estatus frente a la fiebre aftosa y la encefalopatía espongiforme bovina, se concretó la etapa de capacitación teórica y práctica.
Las jornadas reunieron a funcionarios del SENASAG y a profesionales de la industria frigorífica boliviana. Las actividades teóricas se realizaron en la ciudad de Santa Cruz, y las prácticas, en las instalaciones del Frigorífico Bovinsa Ltda., en una región de gran potencial ganadero, que Bolivia supera los 11 millones de cabezas de ganado bovino.
El programa se centró en la Ley N° 19.162, su reglamento y las normas técnicas del Instituto Nacional de Normalización (INN) asociadas. Según el Dr. Letelier, se trata de “un cuerpo legal creado en los años 90 que transformó a Chile en pionero regional”. Los contenidos abarcaron desde las generalidades de la comercialización y el rol de las entidades certificadoras hasta aspectos operativos críticos, como la clasificación del ganado según cronometría dentaria (indicador de la edad del animal, asociada a la terneza), sexo y cobertura de grasa, que determina la categoría de la canal (V, C, U, N u O), cuyo timbre se estampa en sus cuatro cuartos. También se abordaron los factores que afectan el bienestar animal ante mortem, la influencia del frío en la calidad final de la carne y la norma chilena de nomenclatura de cortes de carne bovina (NCh 1596), que da transparencia al consumidor.
“Todo este andamiaje se enmarca en un concepto central: la trazabilidad, que permite seguir el producto desde el predio y canal, hasta la refrigeración y el transporte”, precisó el Dr. Letelier, quien atribuyó el éxito de esta transferencia de conocimientos a la trayectoria de la Facultad y a la experiencia de académicos como el Dr. Fernando González Schnake, parte del núcleo que dio origen a este sistema normativo en los años 90’.
El proyecto de cooperación continuará en noviembre con una nueva visita para capacitar a los futuros certificadores de al menos dos empresas privadas bolivianas. Con ello, la Universidad de Concepción consolida su papel en la transferencia de conocimiento técnico y contribuye a la seguridad alimentaria y al intercambio comercial en Sudamérica.
