{"id":9123,"date":"2026-10-29T10:53:05","date_gmt":"2026-10-29T13:53:05","guid":{"rendered":"https:\/\/vet.udec.cl\/sitio\/?p=9123"},"modified":"2026-10-29T10:53:05","modified_gmt":"2026-10-29T13:53:05","slug":"veterinaria-udec-capacita-a-profesionales-de-bolivia-en-la-fiscalizacion-de-la-ley-de-la-carne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vet.udec.cl\/sitio\/veterinaria-udec-capacita-a-profesionales-de-bolivia-en-la-fiscalizacion-de-la-ley-de-la-carne\/2026\/9123\/","title":{"rendered":"Veterinaria UdeC capacita a profesionales de Bolivia en la fiscalizaci\u00f3n de la Ley de la Carne"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Entre el 12 y el 16 de octubre, la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad de Concepci\u00f3n (UdeC) capacit\u00f3 en Bolivia a 47 profesionales en la Ley de la Carne chilena. La iniciativa, encabezada por el Dr. Reinaldo Letelier Contreras, form\u00f3 a funcionarios del SENASAG en la fiscalizaci\u00f3n de esta normativa y a profesionales de frigor\u00edficos de primera categor\u00eda en los requisitos y procedimientos de la certificaci\u00f3n de carnes. Se trata de un paso clave para que Bolivia pueda exportar carne bovina a Chile.<\/p>\n

Seg\u00fan explic\u00f3 el Dr. Letelier, acad\u00e9mico del Departamento de Patolog\u00eda y Medicina Preventiva, el proceso comenz\u00f3 a gestarse hace m\u00e1s de un a\u00f1o, impulsado por la necesidad de habilitar a Bolivia para exportar carne bovina a Chile, pa\u00eds que importa cerca del 65% de la carne que consume, con un consumo que fluct\u00faa entre 26 y 27 kilos por habitante al a\u00f1o. Para asegurar un abastecimiento seguro y oportuno, especialmente ante eventuales contingencias clim\u00e1ticas o sanitarias en la zona norte, resulta fundamental contar con proveedores estrat\u00e9gicos que cumplan con las exigencias sanitarias del Servicio Agr\u00edcola y Ganadero (SAG).<\/p>\n

En este contexto, el SENASAG \u2014el organismo equivalente al SAG en Bolivia\u2014 contact\u00f3 a la Facultad, que, seg\u00fan la propia unidad acad\u00e9mica, imparte el 95% de los cursos de certificaci\u00f3n de la Ley de la Carne en Chile y el 99% de los que se dictan en el extranjero. Una vez verificado el cumplimiento de los requisitos zoosanitarios exigidos por Chile, como el estatus frente a la fiebre aftosa y la encefalopat\u00eda espongiforme bovina, se concret\u00f3 la etapa de capacitaci\u00f3n te\u00f3rica y pr\u00e1ctica.<\/p>\n

Las jornadas reunieron a funcionarios del SENASAG y a profesionales de la industria frigor\u00edfica boliviana. Las actividades te\u00f3ricas se realizaron en la ciudad de Santa Cruz, y las pr\u00e1cticas, en las instalaciones del Frigor\u00edfico Bovinsa Ltda., en una regi\u00f3n de gran potencial ganadero, que Bolivia supera los 11 millones de cabezas de ganado bovino.<\/p>\n

El programa se centr\u00f3 en la Ley N\u00b0 19.162, su reglamento y las normas t\u00e9cnicas del Instituto Nacional de Normalizaci\u00f3n (INN) asociadas. Seg\u00fan el Dr. Letelier, se trata de \u201cun cuerpo legal creado en los a\u00f1os 90 que transform\u00f3 a Chile en pionero regional\u201d. Los contenidos abarcaron desde las generalidades de la comercializaci\u00f3n y el rol de las entidades certificadoras hasta aspectos operativos cr\u00edticos, como la clasificaci\u00f3n del ganado seg\u00fan cronometr\u00eda dentaria (indicador de la edad del animal, asociada a la terneza), sexo y cobertura de grasa, que determina la categor\u00eda de la canal (V, C, U, N u O), cuyo timbre se estampa en sus cuatro cuartos. Tambi\u00e9n se abordaron los factores que afectan el bienestar animal ante mortem, la influencia del fr\u00edo en la calidad final de la carne y la norma chilena de nomenclatura de cortes de carne bovina (NCh 1596), que da transparencia al consumidor.<\/p>\n

\u201cTodo este andamiaje se enmarca en un concepto central: la trazabilidad, que permite seguir el producto desde el predio y canal, hasta la refrigeraci\u00f3n y el transporte\u201d, precis\u00f3 el Dr. Letelier, quien atribuy\u00f3 el \u00e9xito de esta transferencia de conocimientos a la trayectoria de la Facultad y a la experiencia de acad\u00e9micos como el Dr. Fernando Gonz\u00e1lez Schnake, parte del n\u00facleo que dio origen a este sistema normativo en los a\u00f1os 90\u2019.<\/p>\n

El proyecto de cooperaci\u00f3n continuar\u00e1 en noviembre con una nueva visita para capacitar a los futuros certificadores de al menos dos empresas privadas bolivianas. Con ello, la Universidad de Concepci\u00f3n consolida su papel en la transferencia de conocimiento t\u00e9cnico y contribuye a la seguridad alimentaria y al intercambio comercial en Sudam\u00e9rica.\"\"<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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