En medio de las advertencias por el consumo y comercializaci\u00f3n de carne de origen clandestino durante las pr\u00f3ximas Fiestas Patrias en la Regi\u00f3n del Biob\u00edo, un acad\u00e9mico de la Universidad de Concepci\u00f3n explic\u00f3 los principales riesgos que implica para la salud adquirir productos provenientes de faenamientos realizados fuera de los sistemas autorizados.<\/p>\n
La advertencia se suma a la preocupaci\u00f3n de las autoridades por reforzar los controles sobre el origen y comercializaci\u00f3n de productos c\u00e1rnicos durante una \u00e9poca del a\u00f1o en que aumenta su consumo.<\/p>\n
Reinaldo Letelier Contreras, acad\u00e9mico del Departamento de Patolog\u00eda y Medicina Preventiva de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la UdeC, puso el foco en uno de los elementos que se pierde cuando el faenamiento se realiza fuera de los establecimientos autorizados: la inspecci\u00f3n m\u00e9dico-veterinaria oficial.<\/p>\n
Seg\u00fan explic\u00f3, este procedimiento tiene entre sus objetivos verificar que la carne destinada al consumo sea inocua y se encuentre libre de contaminantes que puedan representar un riesgo para las personas.<\/p>\n
Estos contaminantes pueden ser de origen biol\u00f3gico, qu\u00edmico o f\u00edsico, de acuerdo con las categor\u00edas contempladas por el Reglamento Sanitario de los Alimentos.<\/p>\n
Riesgo de enfermedades zoon\u00f3ticas<\/strong><\/p>\n Entre los principales riesgos, el acad\u00e9mico mencion\u00f3 la presencia de agentes bacterianos, virales y parasitarios, algunos de los cuales pueden estar asociados a enfermedades zoon\u00f3ticas, es decir, aquellas que pueden transmitirse entre animales y personas.<\/p>\n Letelier sostuvo que este tipo de enfermedades puede tener un impacto relevante en la salud p\u00fablica, debido a las consecuencias que pueden generar en quienes resultan afectados.<\/p>\n Uno de los ejemplos mencionados por el especialista es la hidatidosis, enfermedad parasitaria que puede relacionarse con condiciones deficientes de higiene y manejo de v\u00edsceras durante el faenamiento.<\/p>\n El acad\u00e9mico explic\u00f3 que el faenamiento domiciliario puede contribuir a mantener la presencia de este tipo de enfermedades cuando no existe un manejo sanitario adecuado de los animales y sus v\u00edsceras.<\/p>\n <\/p>\n Otro de los factores advertidos por Letelier es la conservaci\u00f3n de la carne. La ausencia de condiciones adecuadas de higiene y refrigeraci\u00f3n puede reducir considerablemente la vida \u00fatil del producto y favorecer su deterioro.<\/p>\n A ello se suma el riesgo de las denominadas Enfermedades Transmitidas por los Alimentos (ETA), que pueden producirse por una manipulaci\u00f3n incorrecta, deficiencias de higiene, contaminaci\u00f3n cruzada o por agentes presentes previamente en los animales faenados.<\/p>\n De esta manera, el riesgo no necesariamente se limita al momento del faenamiento, sino que tambi\u00e9n puede extenderse a las etapas posteriores de manipulaci\u00f3n, almacenamiento, preparaci\u00f3n y consumo.<\/p>\n La trazabilidad como elemento clave<\/strong><\/p>\n Para el acad\u00e9mico, otro de los aspectos centrales es la trazabilidad.<\/p>\n Este mecanismo permite realizar un seguimiento del producto pecuario desde su origen hasta llegar al consumidor final, lo que resulta especialmente relevante ante la necesidad de identificar el origen de una carne y las condiciones bajo las cuales fue producida y comercializada.<\/p>\n En el caso de los productos provenientes de faenamientos clandestinos, precisamente uno de los problemas es la ausencia de este sistema de seguimiento.<\/p>\n Esto dificulta determinar de d\u00f3nde provino el animal, bajo qu\u00e9 condiciones fue faenado y qu\u00e9 procesos sigui\u00f3 posteriormente el producto antes de llegar a la mesa.<\/p>\n La trazabilidad, por tanto, no solo permite conocer el origen de la carne, sino que tambi\u00e9n constituye una herramienta para responder ante eventuales problemas sanitarios.<\/p>\n Por Diario Concepci\u00f3n<\/em><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" En medio de las advertencias por el consumo y comercializaci\u00f3n de carne de origen clandestino durante las pr\u00f3ximas Fiestas Patrias en la Regi\u00f3n del Biob\u00edo, un acad\u00e9mico de la Universidad de Concepci\u00f3n explic\u00f3 los principales riesgos que implica para la salud adquirir productos provenientes de faenamientos realizados fuera de los sistemas autorizados. La advertencia se […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":8862,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[9],"tags":[],"class_list":["post-8861","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vet.udec.cl\/sitio\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8861","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vet.udec.cl\/sitio\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vet.udec.cl\/sitio\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vet.udec.cl\/sitio\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vet.udec.cl\/sitio\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8861"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/vet.udec.cl\/sitio\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8861\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8864,"href":"https:\/\/vet.udec.cl\/sitio\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8861\/revisions\/8864"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vet.udec.cl\/sitio\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8862"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vet.udec.cl\/sitio\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8861"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vet.udec.cl\/sitio\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8861"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vet.udec.cl\/sitio\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8861"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}