{"id":8733,"date":"2026-07-15T17:33:42","date_gmt":"2026-07-15T20:33:42","guid":{"rendered":"https:\/\/vet.udec.cl\/sitio\/?p=8733"},"modified":"2026-07-15T17:35:29","modified_gmt":"2026-07-15T20:35:29","slug":"experta-udec-se-integra-a-organismo-que-define-estandares-de-inocuidad-alimentaria-para-chile","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vet.udec.cl\/sitio\/experta-udec-se-integra-a-organismo-que-define-estandares-de-inocuidad-alimentaria-para-chile\/2026\/8733\/","title":{"rendered":"Experta UdeC se integra a organismo que define est\u00e1ndares de inocuidad alimentaria para Chile"},"content":{"rendered":"
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Alejandra Latorre, acad\u00e9mica y jefa de Vinculaci\u00f3n con el Medio del Campus Chill\u00e1n, asume como representante del Cruch ante el Comit\u00e9 Nacional del Codex, instancia clave para la formulaci\u00f3n t\u00e9cnica de Chile en materia de normas alimentarias.<\/strong><\/p>\n

La acad\u00e9mica de la Facultad de Ciencias Veterinarias<\/a>\u00a0de la Universidad de Concepci\u00f3n y\u00a0jefa de la Unidad de Vinculaci\u00f3n con el Medio del Campus Chill\u00e1n<\/a>,\u00a0Alejandra Latorre Soto<\/strong>, fue designada como representante del Consejo de Rectoras y Rectores de las Universidades Chilenas,\u00a0Cruch,<\/a>\u00a0ante el\u00a0Comit\u00e9 Nacional del Codex<\/a>\u00a0(CNC).<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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El CNC es el organismo responsable de coordinar la participaci\u00f3n del pa\u00eds en el sistema internacional de normas alimentarias impulsado por la Comisi\u00f3n del Codex Alimentarius de la FAO y la OMS.<\/p>\n

Alejandra Latorre es especialista en salud p\u00fablica e inocuidad alimentaria y asumir\u00e1 uno de los siete asientos titulares del Comit\u00e9, donde participan representantes del Estado, la industria y la academia buscando levantar consensos t\u00e9cnicos que orienten la posici\u00f3n chilena frente a los est\u00e1ndares internacionales sobre alimentos.<\/p>\n

La docente afirm\u00f3 recibir la noticia como un honor por representar a la UdeC y al Cruch en el comit\u00e9.<\/p>\n

\u00abEs una gran responsabilidad y me siento muy agradecida por la confianza depositada en m\u00ed. Asumo este desaf\u00edo con el compromiso de aportar desde la academia y la ciencia, poniendo al servicio de esta labor mi experiencia en investigaci\u00f3n, docencia, trabajo en terreno y con numerosas personas e instituciones\u00bb, se\u00f1al\u00f3 la investigadora.<\/p>\n

El principal valor de esta designaci\u00f3n, a juicio de Latorre, radica en la posibilidad de que el conocimiento cient\u00edfico contribuya directamente al bienestar de las personas.<\/p>\n

\u00abLa ciencia cobra un sentido muy especial cuando contribuye a proteger la salud de los consumidores y a fortalecer nuestros sistemas alimentarios lo que a su vez tributa nuevamente a las personas, como un c\u00edrculo virtuoso\u00bb, afirm\u00f3.<\/p>\n

Mirada integral para los desaf\u00edos alimentarios<\/h2>\n

En materia de inocuidad alimentaria, uno de los principales desaf\u00edos de Chile para la nueva representante del Cruch en el Comit\u00e9 Nacional del Codex es transitar hacia una visi\u00f3n integral de la cadena productiva.<\/p>\n

\u00abDebemos avanzar hacia una mirada que realmente integre el concepto \u00abde la granja al plato<\/em>\u00ab, partiendo desde la granja ya sea en los cultivos o sistemas productivos animales, e incluso a\u00fan m\u00e1s temprano a nivel de insumos, alimentos entregados a los animales, hasta llegar al consumidor\u00bb, afirm\u00f3 Alejandra Latorre.<\/p>\n

Adem\u00e1s, advirti\u00f3 que fen\u00f3menos como la globalizaci\u00f3n de los sistemas alimentarios, la escasez h\u00eddrica, la intensificaci\u00f3n y el cambio clim\u00e1tico plantean nuevos retos para la seguridad e inocuidad de los alimentos, lo que exige visi\u00f3n de largo plazo y respuestas sustentadas en la evidencia cient\u00edfica.<\/p>\n

En este escenario el enfoque\u00a0One Health<\/strong>, paradigma que integra la salud humana, animal y ambienta, cobra particular relevancia para la docente, ya que los sistemas alimentarios dependen de la interacci\u00f3n de estos tres componentes y, por ello, las pol\u00edticas p\u00fablicas deben abordarlo de manera conjunta.<\/p>\n

\u00abEsta visi\u00f3n One Health puede aportar mucho a las discusiones del Codex, porque invita a mirar los sistemas alimentarios de manera integrada y no como elementos aislados. Por tanto, las pol\u00edticas p\u00fablicas y las regulaciones deben apuntar no solo hacia la protecci\u00f3n de los consumidores, sino que tambi\u00e9n a la protecci\u00f3n del medio ambiente y de la salud animal como un todo\u00bb, se\u00f1al\u00f3.<\/p>\n

Alejandra Latorre tambi\u00e9n valor\u00f3\u00a0 el car\u00e1cter interdisciplinario que caracteriza al trabajo acad\u00e9mico, que ser\u00e1 parte esencial de su rol en el Comit\u00e9 Nacional del Codex.<\/p>\n

\u00abla diversidad de perspectivas y abordajes es una fortaleza para la evaluaci\u00f3n de problemas y construcci\u00f3n en conjunto de posibles soluciones abordando diferentes aspectos y consideraciones\u00bb, dijo la acad\u00e9mica.<\/p>\n

Trayectoria al servicio de la inocuidad alimentaria<\/h2>\n

Alejandra Latorre es m\u00e9dica veterinaria y doctora en Ciencias Veterinarias de la Universidad de Cornell, Estados Unidos. Ha desarrollado un reconocido trabajo en epidemiolog\u00eda molecular, microbiolog\u00eda alimentaria, evaluaci\u00f3n de riesgos y control de pat\u00f3genos en sistemas productivos.<\/p>\n

Sus l\u00edneas de investigaci\u00f3n abarcan estudios sobre Listeria monocytogenes, biofilms en sistemas de orde\u00f1o, calidad microbiol\u00f3gica de alimentos y trazabilidad molecular de la contaminaci\u00f3n fecal en cuerpos de agua, junto con proyectos orientados a la transferencia tecnol\u00f3gica y fortalecimiento de la seguridad alimentaria.<\/p>\n

En cuanto a los aportes que espera realizar en el Comit\u00e9 Nacional del Codex, la acad\u00e9mica explic\u00f3 que su experiencia considera tanto el trabajo cient\u00edfico como el contacto directo con los diversos actores de la cadena alimentaria.<\/p>\n

\u00abAdem\u00e1s de trabajar directamente en investigaci\u00f3n a nivel de laboratorio y proyectos, he tenido la oportunidad de trabajar mucho en terreno, con productores, en sistemas productivos diversos, e involucrarme; lo cual me ha dado la posibilidad de un conocimiento de la cadena alimentaria con una visi\u00f3n bastante amplia y global\u00bb, indic\u00f3.<\/p>\n

En este marco, tambi\u00e9n dijo que es relevante su participaci\u00f3n en instancias internacionales vinculadas a la evaluaci\u00f3n de riesgos microbiol\u00f3gicos y su colaboraci\u00f3n con grupos de expertos de la FAO.<\/p>\n

\u00abEspero poder aportar precisamente esa mirada: una visi\u00f3n de investigaci\u00f3n conectada con la realidad y como herramienta que contribuya a tomar y apoyar decisiones que beneficien a las personas\u00bb, sostuvo.<\/p>\n<\/div>\n

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Autor<\/p>\n<\/div>\n

Daniel Medina Saavedra<\/a><\/div>\n<\/div>\n
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Fecha<\/p>\n<\/div>\n